Erhitzen Sie Ihren Kamado BBQ auf 160 Grad Celsius in einer indirekten Einstellung.
Nehmen Sie das Schweinefilet aus dem Kühlschrank, entfernen Sie die Silberhaut und schneiden Sie es in Schmetterlingsform auf. Das heißt, es wird aufgeschnitten, aber nicht ganz durchgeschnitten. Füllen Sie es mit einigen Scheiben Brie-Käse und etwas Pflaumenmarmelade. Verschließen Sie das Schweinefilet dann mit Fleischerschnur. Bestreichen Sie dann alle Seiten mit Ihrem Lieblings-BBQ-Rub. Lassen Sie das BBQ-Rub eine halbe Stunde lang einwirken.
Den Knollensellerie waschen und trocknen.
Legen Sie den Knollensellerie auf den Grill und lassen Sie ihn einige Stunden garen. Prüfen Sie, ob der Knollensellerie gar ist, indem Sie ihn mit einem langen Spieß durchstechen. Er sollte keinen großen Widerstand mehr im Kern haben. Zu diesem Zeitpunkt legen wir den Knollensellerie direkt in die heißen Kohlen. Wir nennen das Höhlenmenschen-Stil. Wenden Sie den Knollensellerie regelmäßig, bis er schön verkohlt ist. Wenn er gar ist, nehmen Sie ihn vom Grill und lassen ihn ruhen. Keine Sorge, er bleibt warm.
Dann etwas Räucherholz, wir haben Apfelholz verwendet, in die heiße Holzkohle legen und das Filet auf den Grill legen. Lassen Sie es langsam rauchen und garen, bis eine Innentemperatur von 62 Grad erreicht ist. Dann vom Grill nehmen und 10 Minuten unter loser Alufolie ruhen lassen.
Dann nehmen wir den Knollensellerie, entfernen die schwarze Haut und schneiden ihn in Würfel. Den Knollensellerie mit Salz, Pfeffer, Nussmus und Sahne mixen, bis ein glattes Püree entsteht, das einen guten Geschmack hat. Mit einem guten Stück Butter abschließen.
Wir servieren das in Scheiben geschnittene Filet mit einigen Quäntchen Selleriepüree und garnieren es mit einigen Tropfen Pflaumenmarmelade.
Sehen Sie sich auch unser anderes Rezept mit dem gegrillten Schweinefilet an, das ebenfalls tolle Beilagen hat, die perfekt zu diesem geräucherten Filet passen.
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