Erhitzen Sie Ihren Tiger Fire Kamado BBQ indirekt auf 120 Grad Celsius. Legen Sie auch die Pfanne zum Vorheizen auf den Grill.
Die Entenbrust aus dem Kühlschrank nehmen. Schneiden Sie die Fettkappe so ein, dass ein quadratisches Muster entsteht. So kann der Rauch besser in das Fleisch eindringen. Reiben Sie die Fettkappe mit Fleur de Sel ein.
Den Apfel schälen und das Kerngehäuse entfernen. Den Apfel in dünne Scheiben schneiden.
Werfen Sie ein Stück Kirschholz in die heiße Holzkohle und räuchern Sie die Entenbrust bis zu einer Innentemperatur von 48 Grad Celsius.
Die Butter in die Pfanne geben und die Äpfel leicht kochen lassen. Nach der Hälfte der Garzeit Zimt und Zucker hinzufügen, damit die Äpfel süß und klebrig werden.
Wenn die Äpfel gar sind und die Innentemperatur erreicht ist, nehmen Sie alles vom Grill und heizen Sie Ihren Kamado mit dem gusseisernen Grillzubehör auf 250 Grad Celsius auf.
Die Entenbrust auf beiden Seiten bis zu einer Innentemperatur von 56 Grad Celsius anbraten. Die Entenbrust vom Grill nehmen und unter einer Alufolie 10 Minuten ruhen lassen.
Schneiden Sie die Entenbrust in dünne Scheiben und bestreuen Sie sie mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Servieren Sie die Ente mit den Äpfeln und geben Sie etwas Grünzeug zum Schlecken dazu.
Sie können dieses Gericht als Vor- und Hauptgericht zubereiten... und wenn Sie alles kleiner schneiden, sogar als Vorspeise mit etwas extra Marmelade.
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