Hickory-Räucherstückchen
Tropfschale
Die kurzen Rippchen zubereiten:
Die kurzen Rippchen aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Die Rippchen mit Salz und Pfeffer bestreuen und eine Weile ruhen lassen.
Bereiten Sie das Kamado für indirekte Hitze bei 110-120°C vor.
Stellen Sie eine Auffangschale unter den Rost, um Fett und Bratensaft aufzufangen.
Geben Sie einige Stücke Räucherholz auf die Holzkohle, um den Geschmack zu verstärken.
Legen Sie die Shortribs auf den Rost über der Abtropfschale.
Schließen Sie den Deckel des Kamado und lassen Sie die Rippchen langsam garen.
Je nach Dicke der Shortribs dauert es etwa 8-10 Stunden, bis sie gar sind. Sprühen Sie sie regelmäßig mit Apfelessig/Wasser ein, damit sie nicht austrocknen.
Kontrollieren Sie die Temperatur des Kamado regelmäßig, um sicherzustellen, dass sie stabil bleibt. Prüfen Sie auch die Temperatur der Shortribs mit einem Fleischthermometer. Die Innentemperatur der Shortribs sollte etwa 93 °C betragen.
Die Shortribs aus dem Kamado nehmen und vor dem Anschneiden 10-15 Minuten ruhen lassen.
Genießen Sie Ihre köstlichen Rippchen! Ich habe sie in einer Bratpfanne serviert.
Tipp: Sie können die Shortribs in der letzten halben Stunde der Garzeit auch gelegentlich mit Barbecue-Sauce einreiben, um den Geschmack zu verstärken.
Gut zu kombinieren mit Nudeln in rotem Curry
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