Risotto mit Fenchel und Papillot vom Kabeljau

Risotto:

• 300 g Risottoreis
• 1 Fenchelknolle
• 1 Staudensellerie
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Liter Brühe (Gemüse oder Fisch)
• 200 ml trockener Weißwein
• 50 g Parmesankäse
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Butter
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Papillote vom Kabeljau:

• 4 Kabeljaufilets (je ca. 150-200 g)
• 1 Zitrone (in dünne Scheiben geschnitten)
• Etwas Fenchel
• 4 Esslöffel Olivenöl
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Aluminiumfolie

Ölkanne
Gusseiserne Paellapfanne
Erhöhter Kochrost

Risotto zubereiten:

Zwiebel, Knoblauch und Staudensellerie hacken.

Bereiten Sie die Brühe vor.

Papillote zubereiten:

Bereiten Sie vier große Bögen Alufolie vor.

Den Fenchel in dünne Scheiben schneiden.

In die Mitte jedes Blechs ein Kabeljaufilet legen. Die Zitronenscheiben und die Fenchelscheiben zwischen den Filets verteilen.

Jedes Filet mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln und mit Meersalz und schwarzem Pfeffer bestreuen.

Die Folie so zusammenfalten, dass die Kabeljaufilets und das Gemüse vollständig eingeschlossen sind und ein dichtes Paket (Papillote) entsteht.

Risotto kochen:

Die Bratpfanne mit dem Risotto auf den Grillrost stellen.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und anbraten, bis sie weich sind.

Fenchel und Sellerie hinzufügen und weitere 5 Minuten braten, bis sie weich sind.

Den Risottoreis hinzugeben und 2-3 Minuten lang braten, bis er glasig ist.

Mit dem Weißwein aufgießen und köcheln lassen, bis der Wein aufgesogen ist.

Dann schöpfkellenweise die Brühe zugeben und dabei häufig umrühren. Immer wieder Brühe hinzufügen und rühren, bis das Risotto cremig und gar ist. Die geriebenen

Parmesankäse hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Papillote Grillen:

Die Papilloten auf die heiße Platte legen und je nach Dicke der Kabeljaufilets 10-15 Minuten garen. Der Fisch ist fertig, wenn er leicht auseinanderfällt und das Gemüse weich ist

Das Risotto auf einem großen Teller anrichten und die Kabeljau-Papilloten daneben anrichten. Öffnen Sie die Papilloten am Tisch, damit sie sich schön präsentieren und die köstlichen Aromen zur Geltung kommen.