Lamm mit nussiger Kruste

• 1 Lammkarree
• 20 g Parmesankäse
• 1 Esslöffel getrockneter Thymian
• 1 Esslöffel getrocknete Petersilie
• 40 g Pistazien
• 1 Esslöffel Semmelbrösel
• 2 bis 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 Lauch
• 1 Teelöffel Nussmehl
• 2 Süßkartoffeln
• saure Sahne
• 20 g Butter
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Indirektes Kochsystem

Heizen Sie Ihren Tiger Fire Kamado BBQ direkt auf 220 Grad Celsius auf.

Das Lamm aus dem Kühlschrank nehmen und von der Silberhaut befreien.

Die Wurzeln des Lauchs entfernen.

Die Pistazien in einem Mixer zerkleinern und den Käse, den Thymian, die Petersilie, eine Prise Salz, eine Prise schwarzen Pfeffer und die Semmelbrösel außer dem Öl hinzufügen. Alles zusammen mixen. Dann gerade so viel Öl untermischen, dass die Mischung zu einer trockenen Paste wird.

Das Lammkarree direkt über der Holzkohle anbraten, damit es eine Kruste bekommt. Lassen Sie es nicht zu lange kochen, nur ein paar Minuten auf jeder Seite. Wenn es gar ist, das Lamm herausnehmen und die Pistazienmischung auf die Fleischseite geben, so dass eine Schicht entsteht, die die Fleischseite des Lammes bedeckt. Legen Sie auch die Süßkartoffeln auf den Grill.

Dann schalten Sie das indirekte Kochsystem im Kamado ein und stabilisieren die Temperatur auf 160 Grad. Als nächstes werfen Sie ein Stück Ihres Lieblings-Räucherholzes in die heiße Holzkohle und räuchern das Lamm bis zu einer Innentemperatur von 56 Grad Celsius. Wenn diese erreicht ist, lassen Sie es unter einer Alufolie ruhen.

Vergessen Sie nicht, die Kartoffeln zu wenden, damit sie gleichmäßig gar werden. Wenn sie geröstet sind und das Innere weich ist, nehmen Sie sie vom Grill. Halbieren Sie sie und entfernen Sie die Schale. Die Süßkartoffeln mit Muskatnuss, Sahne, Butter, Salz und Pfeffer zu einer schönen Paste vermengen.

Entfernen Sie das indirekte Kochsystem und werfen Sie den Lauch direkt in die Holzkohle. Mit dieser höhlenmenschlichen Technik dauert es nicht länger als 10 Minuten, den Lauch zu garen. Wenden Sie ihn immer wieder, bis er geschwärzt und weich ist. Nehmen Sie den Lauch vom Grill und entfernen Sie die schwarzen Stellen. Schneiden Sie den Lauch in kleine, servierfähige Stücke.

Wir servieren die Lammscheiben auf einem Boden aus Süßkartoffelpaste und legen die Lauchstücke wahllos um das Lamm herum.

Um das Gericht noch besser aussehen zu lassen, fügen Sie einige gekochte Rosenkohlblätter und gebackene Pilze hinzu, die für zusätzliche Farbe und Textur sorgen.