Beheizen Sie Ihren offenen Tiger Fire BBQ mit einer heißen und einer kühleren Zone. Legen Sie zum Aufheizen auch das Zubehör Honey Grill Rost auf den Grill.
Das Schweinefilet aus dem Kühlschrank nehmen, die Silberhaut entfernen und von allen Seiten mit Ihrem Lieblings-BBQ-Rub einreiben. Das Fleur BBQ Rub eine halbe Stunde lang einwirken lassen.
Entfernen Sie die Schale der Möhren und waschen Sie die Kartoffeln. Dann den oberen und unteren Teil der Kartoffeln entfernen, damit man sie stapeln kann.
Die Kartoffeln in einer Pfanne schön übereinander stapeln und anordnen. Achten Sie darauf, dass Sie eine mit einem höheren Rand verwenden. Dann mit der Brühe bis knapp unter den Rand auffüllen. Den frischen Rosmarin dazugeben und mit Pfeffer würzen. Eine großzügige Menge (geklärte) Butter darüber geben. Die Bratpfanne auf den Grill stellen. Die Brühe wird verdampfen, während die Kartoffeln garen. Die Butter sorgt für einen knusprigen Boden. Sobald die Brühe verdampft ist und die Kartoffeln gar sind, vom Grill nehmen.
Die Karotten auf die kühlere Seite der Plancha legen und die Butter dazugeben, damit sie gar werden. Außerdem mit frischem Thymian bestreuen. Wenn sie fast gar sind, den Honig zum Glasieren hinzufügen.
Das Schweinefilet auf dem Honiggrillrost grillen, bis es eine Kruste bildet, und dann auf die kühlere Seite schieben, damit es gleichmäßig gart. Bei einer Innentemperatur von 56 Grad Celsius das Filet mit Ihrer Lieblings-BBQ-Sauce glasieren. Bei einer Innentemperatur von 62 Grad vom Grill nehmen und 10 Minuten unter loser Alufolie ruhen lassen.
Wenn alles fertig ist, das Filet in Scheiben schneiden und mit den Karotten und den Pommes fondant mit der knusprigen Seite nach oben servieren. Zum Schluss etwas frisch geschnittene Petersilie und etwas Fleur de Sel über die Kartoffeln streuen.
Sehen Sie sich auch unser anderes Rezept mit Schweinefilet an, das ebenfalls hervorragend zu diesen Beilagen passt!
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