Köfte mit Zucchini-Tagliatelle

Köfte

• Rinder- oder Lammhackfleisch: 500 g
• Knoblauch: 2 Nelken, fein gehackt
• Paprikapulver: 1 Teelöffel
• Kreuzkümmelpulver: 1 Teelöffel
• Korianderpulver: 1 Teelöffel
• Chiliflocken: 1/2 Teelöffel (optional)
• Meersalz: 1 Teelöffel
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: zum Abschmecken
• Olivenöl: 1 Esslöffel.

Zucchini-Tagliatelle

• Grüne Zucchini: 1, mit einem Sparschäler oder einer Mandoline in lange Bänder geschnitten
• Gelbe Zucchini: 1, in lange Bänder geschnitten
• Olivenöl: 2 Esslöffel
• Meersalz: 1/2 Teelöffel
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: zum Abschmecken

Zucchinisalat

• 1Grüne Zucchini
• 1Gelbe Zucchini
• Geräucherte Pistazien: 50 g, grob zerkleinert
• Koriandersamen: 1 Teelöffel, leicht geröstet
• Kreuzkümmelsamen: 1 Teelöffel, leicht geröstet
• Schwarzer Pfeffer: frisch gemahlen, nach Geschmack
• Meersalzflocken: nach Geschmack
• Frisches Basilikum: 1 Esslöffel, fein gehackt
• Frische Minze: 1 Esslöffel, fein gehackt
• Schalotte: 1, fein gewürfelt
• Ponzu: 2 Esslöffel (oder alternativ Limettensaft)
• Sushi-Essig: 1 Esslöffel
• Olivenöl: 2 Esslöffel.

Garnierung

• Salatblätter: ein paar Blätter pro Teller
• Gurke: 1, in Spalten geschnitten
• Essbares Mehl: 1 pro Teller (optional)

Grillrost
Schüssel zum Mischen des Salats
Mandoline oder Schäler für die Zucchini-Tagliatelle
Spieße für den Kaffee (vorzugsweise aus Metall)

Köfte: Das Hackfleisch mit Knoblauch, Paprika, Kreuzkümmel, Koriander, Chiliflocken, Petersilie, Meersalz und Pfeffer vermischen. Die Hackfleischmischung formen und auf Spieße stecken. Beiseite stellen.

Zucchini-Tagliatelle: Die grüne und gelbe Zucchini mit einem Sparschäler oder einer Mandoline in lange Bänder schneiden. Beiseite stellen.

Zucchinisalat: Die grüne und gelbe Zucchini in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die gehackte Schalotte, geröstete Koriander- und Kreuzkümmelsamen, geräucherte Pistazien, Basilikum, Minze, Meersalzflocken und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gut mischen.

Das Dressing: Ponzu (oder Zitronensaft), Sushi-Essig und Olivenöl mischen. Über den Zucchinisalat gießen und vorsichtig mischen. Lassen Sie den Salat mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren, damit die Aromen gut einziehen können. Die Säuren der Marinade beginnen, die Zucchini zu kochen.

Die Köfte grillen: Die Köfte auf den Grillrost legen und 4-5 Minuten pro Seite grillen, bis sie goldbraun und durchgebraten sind.

Auf jeden Teller ein paar Salatblätter legen und den marinierten Zucchinisalat daneben anrichten.

Die Köfte von den Metallspießen lösen und neben den Salat legen.

Mit Gurkenscheiben garnieren und mit einer essbaren Blume auf oder neben dem Salat abschließen.

Servieren Sie zu diesem Gericht ein Glas frischen Weißwein, z. B. einen Verdejo oder einen leichten Rosé. Zu diesem Sommergericht passt auch ein knuspriges Fladenbrot und eine Joghurtsauce mit Minze und Knoblauch. Die essbare Blume verleiht dem Gericht einen eleganten Touch und rundet es ab.