Apfelstreuselkuchen mit Palmzuckerkaramell

Füllen

• 4 Jonagold-Äpfel, gewürfelt
• 50 g Palmzucker
• 1 Teelöffel gemahlener Kardamom
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 3 Esslöffel geschmolzene Butter

Harter Bohnenteig-Boden

• 200 g Mehl
• 100 g kalte Butter, gewürfelt
• 50 g Zucker
• 1 Ei
• Eine Prise Salz

Streusel-Topping

• 75 g Mehl
• 50 g Haferflocken
• 50 g zerbröselte Spekulatiuskekse
• 75 g kalte Butter, gewürfelt
• 50 g brauner Zucker
• Eine Prise Salz
• Mandelblättchen (nach Geschmack)

Palmzucker-Karamell

• 200 g Palmzucker
• 120 ml Wasser
• Eine Prise Salz (optional)
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt (wahlweise)

Hitzeschilder
Rost aus rostfreiem Stahl
Gusseisenpfannen

Für den Wiener Teig: Mehl, Zucker, Salz, Ei mischen und die Butter dazugeben. Gut durchkneten und den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Für den Streuselteig: Mehl, Haferflocken, Spekulatius und Zucker mischen und Butter hinzufügen. Alles gut vermischen, bis ein schöner Streuselteig entsteht.

Für das Palmzuckerkaramell das Palmwasser mit dem Zucker schmelzen und kochen, bis es eine schöne Karamellfarbe annimmt. Eventuell etwas Salz und Vanilleextrakt hinzufügen. Abkühlen lassen.

Die Äpfel würfeln und mit den Gewürzen mischen. Die Gewürze eine Zeit lang einwirken lassen.

Die Äpfel in einer heißen Pfanne braten, bis sich ein Kompott bildet.

Den Wiener Teig in einer gebutterten Pfanne ausrollen und die Bratapfelfüllung darauf verteilen. Die Oberseite mit dem Streuselkuchen bedecken.

Indirekt bei 220°C im Kamado 30 Minuten backen.

Mit einigen gerösteten Mandelblättchen, dem Karamell und etwas Puderzucker bestreuen.

Servieren Sie diesen Crumble mit einer Kugel Zimt- oder Vanilleeis.